Vad är skillnaden mellan moules frites och moules marinières

Jag sitter på en liten restaurang i Bryssel, och servitören frågar: "Moules marinières eller moules frites?" Jag inser att jag aldrig riktigt förstår skillnaden. Det är ju samma musslor, eller? Nej, det är det faktiskt inte och skillnaden mellan moules frites och moules marinières väcker många frågor på personliga matbloggar. Som bloggare på annikas.nu tycker jag att det är värt att veta vad som skiljer dessa två klassiska franska och belgiska rätter åt. Det gör mig en bättre kokbok och en mer inspirerad bloggare, helt ärligt.

Moules marinières musslorna i klassisk buljong

Moules marinières är det ursprungliga receptet, det klassiska sättet att göra det på. Musslorna kokas långsamt i en aromatisk buljong av vitlök, vitvin, grädde, persilja och ofta lök. Smaken blir djup och syrlig på ett väldigt skönt sätt. Rätten serveras ofta med bara sig själv och ett gott bröd för att supa upp vätskan. När jag gjorde den hemma för första gången blev jag faktist förvånad över hur enkelt det var bara några minuter i grytan så var musslorna färdiga. Tips för nybörjare: koka dem bara tills skalen öppnas. Överkok dem inte, för då blir de gummiga och mindre aptitliga. Jag brukar öppna lock på grytan efter två minuter för att kolla hur det går. De musslor som inte öppnas efter sex minuter kastar jag bort utan att tveka.

Moules frites samma musslor, nytt äventyr med pommes frites

Moules frites är exakt samma musslor från marinières-receptet, men serverade med stekt potatis. Belgien älskar denna kombination, och det är lätt att förstå varför (jag själv är helt förälskad i det). Den varma, krispiga potatisen tillsammans med den saftiga buljongen från musslorna skapar något helt speciellt. Smaken blir riklare, upplevelsen större. Jag tycker att moules frites är perfekt när man vill ha något mer generöst och fyllande på tallriken. De musslor som fungerar bäst är de större sorterna de håller bättre emot och ger mer att tugga på. Själv föredrar jag belgiska moules frites när jag äter på restaurang, men hemma gör jag ofta marinières för att det går snabbare och använder mindre fett.

Vilken variant föredrar du? Är det den klassiska, luftiga marinières eller den mer generösa moules frites som lockar dig till bordet?